萍（píng）乡某企业HACCP概述

所属分类：萍（píng）乡（xiāng）ISO22000认证
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发布（bù）日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

1、编制目的

本（běn）计划对生产过程进行危害分析、确（què）立了关键控制点（diǎn）及控制方法以及对体系的（de）验（yàn）证进行了规定，以帮助企业提（tí）高（gāo）食品安全的管理水（shuǐ）平，保证食品卫生质量，维（wéi）护消费（fèi）者（zhě）利益（yì）。各相（xiàng）关（guān）部（bù）门须（xū）严格遵守（shǒu）本计划内的规（guī）定，食品安全小组负责（zé）本计划的（de）实施及监（jiān）督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键（jiàn）控制点（diǎn），是指（zhǐ）对食品安全危（wēi）害（hài）予以识别，评估和控制（zhì）的系统（tǒng）化方法。

2）危（wēi）害分（fèn）析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的（de）危害以（yǐ）及（jí）导致这（zhè）些危（wēi）害存在的资料，以（yǐ）确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需（xū）要在HACCP计划中予以解决的过程（chéng）。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施（shī）控（kòng）制措施的步骤。该步骤（zhòu）对于预防和消除（chú）一个食品安全危害或（huò）将其减少到可接受（shòu）水（shuǐ）平（píng）非常关键。

3、其它说明（míng）

本（běn）计划是在已经满足了（le）体（tǐ）系中要求PRP前提方案下制定的，故对（duì）PRP要求内（nèi）容不进行分（fèn）析，此部份内容在其它（tā）文件中另有规定。

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