赣（gàn）州如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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赣州如（rú）何（hé）在企业的（de）建立和实施（shī）HACCP管（guǎn）理（4）

所属分类：赣州HACCP
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发布日期：2021/08/11
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4. HACCP计划的验（yàn）证

HACCP计划的实施（shī）能否达到预期的目的和（hé）效果，企业应（yīng）当建立对HACCP计划（huá）进（jìn）行验（yàn）证的程序，这些验（yàn）证活动，除了（le）上（shàng）述所提（tí）到各关键点的（de）验（yàn）证外，还包括以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划（huá）正式实施前，要确认HACCP计（jì）划的有效（xiào）性。尤其是生产的（de）原料或工艺（yì）发生了变化;验证数据出现相反（fǎn）的结果;关（guān）键限的（de）偏差反复出现;在（zài）危害控制方面有（yǒu）了新的（de）手段（duàn）和（hé）信（xìn）息;在生产中观察到了新的情况;销售方（fāng）式和用户出现变化等等情况。

4.2.审（shěn）核。主要方式（shì）有两种：

4.2.1.一是进行定期的内部审核；内部审核的主要内（nèi）容是（shì）：检查产（chǎn）品说（shuō）明和生产流程图的（de）准确性；检查关键控制点是否按HACCP计划的要求受（shòu）到（dào）控制（zhì）；生产过程是否是在规（guī）定的（de）关键限内进行操作（zuò）；监控记录（lù）准确否，是（shì）否是（shì）按照规走的（de）要求进行记录的；监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进行；监控活动是否按HACCP计划规定的频率进（jìn）行；当关键限（xiàn）出现偏离时有（yǒu）无纠偏；监控仪器（qì）装置是否按HACCP计划规定的（de）频率进（jìn）行校准。

4.2.2.定（dìng）期对（duì）成品进行检（jiǎn）验分析。

4.2.3.审核应由具（jù）有（yǒu）相（xiàng）应资格的人员负责进行，并（bìng）且要形（xíng）成相应的记录。